هذه طريقة عمل الكفتة بالفرن بخليط بسيط من اللحم المفروم والبصل والبقدونس والبهارات. أهم خطوة لتماسك الكفتة هي تقليل ماء البصل، ثم تشكيل أصابع متقاربة حتى تنضج بصورة متجانسة. المقادير تعطي نحو 10–12 إصبعًا بحسب الحجم.
المقادير
- 500 جرام لحم عجل مفروم أو مفروم نعيمي.
- بصلة صغيرة مبشورة ومصفاة من الماء الزائد.
- ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم وجاف من ماء الغسل.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ونصف ملعقة صغيرة ملح، أو حسب الذوق.
- ملعقة صغيرة زيت لدهن الصينية عند الحاجة.
تجهيز خليط الكفتة
اعصر البصل المبشور برفق، ثم اخلطه مع المفروم والبقدونس والبهارات حتى يتوزع دون عجن طويل. لا تضف ماء البصل كله إلى الخليط. إذا كان المفروم دافئًا أو لينًا جدًا، أعده إلى الثلاجة فترة قصيرة قبل التشكيل، مع المحافظة على التبريد طوال التحضير.
التشكيل والترتيب
بلل اليدين قليلًا وشكّل أصابع متساوية تقريبًا. رتّبها في صينية مناسبة مع فراغات بسيطة، ولا تجمعها في طبقة مزدحمة. يمكن وضع حلقات بصل تحتها للنكهة، لكن كثرة الخضار المائية تجعلها أقرب إلى الطهي في الصوص من التحمير.
طهي الكفتة في الفرن
- سخّن الفرن مسبقًا إلى 200°م.
- ضع الصينية على الرف الأوسط، وابدأ فحصها بعد نحو 15 دقيقة.
- تابع الطهي حسب سماكة الأصابع وأداء الفرن؛ قد تحتاج وقتًا إضافيًا.
- قِس وسط أسمك قطعة بميزان حرارة غذائي؛ مفروم البقر والغنم يحتاج إلى 71°م.
- لتحمير السطح، استخدم الشواية العلوية لفترة قصيرة مع مراقبة مباشرة بعد اكتمال الطهي.
الوقت هنا تقديري، وليس بديلًا عن قياس النضج. لا تترك الكفتة تحت الشواية طويلًا بحثًا عن لون داكن فتجف.
حلول لأكثر المشكلات شيوعًا
الخليط يتفكك
راجع كمية ماء البصل وحجم الأصابع. صفِّ البصل جيدًا وشكّل القطع بتماسك خفيف، ولا تقلبها بعنف قبل أن تتماسك.
الكفتة جافة
قد يكون السبب إطالة الطهي أو استخدام مفروم قليل الدهن. تابع الحرارة بدل الاعتماد على لون السطح وحده، وقدّمها مع طحينة أو زبادي متبل حسب الذوق.
التقديم والحفظ
قدّم الكفتة مع الأرز أو الخبز والسلطة، باستخدام طبق وأدوات نظيفة لم تلامس اللحم النيء. برّد البقايا سريعًا في أوعية ضحلة، واتبع مدد الحفظ المناسبة للحوم المطهية.
المصدر: FoodSafety.gov: درجات الطهي الداخلية الآمنة.
للمقارنة بين الخيارات المتاحة، تصفح قسم النعيمي والحري البلدي، وراجع مواصفات كل منتج وتوفره لعنوانك قبل الطلب.
خيارات من كبش نجد تناسب موضوع المقال
- مفروم عجل نصف كيلو: للبرجر والكفتة والحشوات بحسب وصفتك.
- مفروم نعيمي بلدي كيلو: خيار من لحم الغنم للكباب والحشوات، مع مراجعة مواصفات المفروم.
راجع الوزن ومحتويات الطلب وخيارات التجهيز والسعر والتوفر الحالي في صفحة المنتج، وتحقق من التوصيل بعد إدخال عنوانك.